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plunderteig / croissantteig
lesezeit: 2 min
zubereitungszeit: tag 1 ca. 35 min. / tag 2 ca. 180 min.
plunderteig
plunderteig und blätterteig haben so einige gemeinsamkeiten, der unterschied zwischen den beiden teigen besteht darin, dass beim plunderteig für die herstellung zustzälich germ verwendet wird. plunderteig ist eine art sonderform des hefeteigs und wird auch als tourierter hefeteig bezeichnet.
aus plunderteig werden meist kleine süße gebäcke gezaubert - auch plunder genannt - wie puddingbrezel oder croissants.
viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)
bussi baba & ciao kakao
hannah & simon
hefeteig
250 g weizenmehl, glatt
60 ml kaltes wasser
50 ml kalte milch
15 g zucker
5 g salz
13 g frische hefe
tourierbutter
100 g butter, weich
25 g weizenmehl, glatt
zubereitung
backrohr: 200° C ober-/unterhitze
hefeteig: (tag 1)
tipp: den hefeteig für die croissants am besten am vortag bereits herstellen, damit dieser gut durchkühlen kann.
- alle zutaten vermischen zu einem glatten, eher festem teig verkneten.
- den teig zu einer kugel formen, etwas platt drücken und in einer folie lufdicht einpacken.
- für 4 stunden in den tiefkühler legen, danach den teig in den kühlschrank geben, bis er am nächsten tag weiterverarbeitet wird.
tourierbutter: (tag 2)
- butter und mehl miteinander verkneten, bis sich beide zutaten miteinander vermengt haben.
- auf ein backpapier legen und darin einschlagen.
- mit einem nudelholz zu einer ca. 8 x 10 cm großen butterplatte ausrollen (sie sollte ca. 0,5-1cm dick sein).
- für 10 minuten ins gefrierfach legen und danach für min. 30 minuten in den kühlschrank geben, damit die butter wieder fest wird.
tourieren: (tag 2)
- den hefeteig aus dem kühlschrank nehmen und zu einem rechteck ausrollen, ca. 15 x 10 cm.
- die tourierbutter mittig auf dem ausgerollten teig platzieren. die kurzen kanten der butter sollen dabei oben bzw. unten sein und die des teigs seitlich.
- die seiten des teigs einschlagen, sodass die butterplatte bedeckt ist. den teig mit den fingern vorsichtig andrücken, damit die butter nicht mehr verrutschen kann und die naht etwas verschlossen wird.
- den teig mit dem nudelholz etwas andrücken und der länge nach ausrollen, bis er gleichmäßig ca. 0,5 cm dick ist.
- das obere und untere ende des teigs gerade abschneiden.
gemeint ist der obere untere teil, in dem sich keine butterplatte befindet, je nach größe von teig & butterplatte kann dies sehr variieren! - nun das untere ende ca. 1/4 nach oben klappen und anschließend das obere ende die restlichen 3/4 nach unten klappen. darauf achten, dass die naht nun im inneren ist. dann das ganze nochmals in der hälfte von oben nach unten zusammenlegen.
- wieder in die folie wickeln und für 45 minuten in den kühlschrank legen.
- nach der kühlung die schritte 4 - 7 nochmals wiederholen.
- den plunderteig nun wie gewünscht weiterverarbeiten und backen.
wir zaubern daraus zum beispiel unsere
puddingbrezel &
croissants.
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