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kardinalschnitte
die kardinalschnitte zählt wohl zu den absoluten klassikern der österreichischen mehlspeisenküche.
luftiges biskuit, zartes baiser und eine cremige füllung ergeben eine traumhafte kombination.
die schnitte wurde im jahr 1933 von einer wiener café-konditorei für den kardinal theodor innitzer kreiert. die farben gelb und weiß stellen dabei die farben des vatikans dar.
mittlerweile ist sie ein dauerbrenner neben meisterwerken wie der sachertorte oder dem apfelstrudel und es gibt sie in verschiedenen variationen, zb mit beeren oder kaffee, so dass jeder geschmack getroffen wird.
viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)
bussi baba & ciao kakao
hannah & simon
baiser
6 eiklar
150 g kristallzucker
1 el zitronensaft
biskuit
6 eidotter
1 ei
80 g kristallzucker
1 el vanillezucker
1 prise salz
80 g mehl, gesiebt
staubzucker zum bestäuben
füllung
450 ml schlagobers
20 g staubzucker
100 g ribiselmarmelade
(oder eine andere säuerliche marmelade)
zubereitung
ca. 10 schnitten
backrohr: 180° C ober-/unterhitze
baiser:
- einen bogen backpapier in 2 15 cm breite streifen schneiden. ein backblech etwas befeuchten und die zugeschnittenen backpapierstreifen nebeneinander darauf platzieren.
- das eiklar schaumig anschlagen.
- den kristallzucker hinzufügen und für ca. 10 minuten stichfest schlagen.
- den zitronensaft hinzufügen und nochmals ca. 2 minuten schlagen.
- das baiser in einen spitzbeutel mit einer runden tülle* mit ca. 1 cm durchmesser füllen. nun werden auf jedem backpapierstreifen 3x3 baiserbahnen gezogen. je zwei an den rändern der streifen und eine in der mitte. dafür werden jeweils 2 baiserstreifen direkt nebeneinander und eine mittig darauf aufgetragen. dazwischen sollten je ca. 2 cm platz bleiben. insgesamt befinden sich dann 9 baiserbahnen bestehend aus je 3 bahnen auf dem blech. die baiserbahnen sehen dabei in etwa so aus --> bild.
biskuit:
- das backrohr auf 180°C ober-/unterhitze vorheizen.
- die eidotter, das ei, den kristallzucker und den vanillezucker für ca. 8 minuten schumig schlagen.
- das gesiebte mehl nach und nach unterheben.
- die biskuitmasse ebenfalls in einen spritzbeutel füllen und zwischen die baiserbahnen spritzen. am ende befinden sich 9 baiserbahnen und 4 biskuitbahnen auf dem blech.
- alles mit staubzucker bestäuben und für ca. 20 minuten bei 180°C ober-/unterhitze backen.
- ein bogen backpapier ebenfalls mit staubzucker bestäuben und die noch warmen böden darauf stürzen.
- das backpapier vorsichtig abziehen und die böden auskühlen lassen.
füllung:
- das schlagobers steif schlagen und den staubzucker unterrühren.
optional: kann hier etwas rum oder 1 tl instantkaffee hinzugefügt werden. - beide böden mit der marmelade bestreichen.
- auf einem boden das schlagobers verteilen und den zweiten boden, mit der marmelade nach unten, vorsichtig darauf platzieren.
- kühlen und vor dem servieren nochmals mit etwas staubzucker bestäuben.
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