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pain au chocolat - vegan
lesezeit: 2 min
zubereitungszeit: tag 1 ~ 15 min. / tag 2 ~ 300 min.
pain au chocolat
- schokobrötchen
- panino al cioccolato
ganz egal auf welcher sprache, die kleinen französischen brötchen aus croissant-teig gefüllt mit bester schokolade machen einen bereits beim ersten bissen sprachlos. wie auch bei den croissants ist die herstellung des pain au chocolat nicht unbedingt etwas für anfänger, aber der aufwand macht sich definitiv bezahlt. schon allein wegen des herrlichen geruchs, der durch die küche strömt.
und ja, wir haben uns hier an eine vegane variante gewagt und siehe da, der genuss ist mindestens genau so groß.
viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)
bussi baba & ciao kakao
hannah & simon
pain au chocolat
hefeteig:
500 g weizenmehl, glatt
120 ml kaltes wasser
100 ml pflanzliche milch
30 g zucker
10 g salz
25 g frische hefe
tourierbutter:
200 g vegane butter, weich
50 g weizenmehl, glatt
'eistreiche'
50 ml pflanzliche milch
1 el ahornsirup
füllung
200 g vegane zartbitterschokolade
zubereitung
backrohr: 190° C heißluft
16 stück
hefeteig:
tipp: den hefeteig für die pain au chocolat am besten am vortag bereits herstellen, damit dieser gut durchkühlen kann.
- alle zutaten vermischen und zu einem glatten, eher festem teig verkneten.
- den teig zu einer kugel formen, etwas platt drücken und in einer folie luftdicht einpacken.
- für 4 stunden in den tiefkühler legen, danach den teig in den kühlschrank geben, bis er am nächsten tag weiterverarbeitet wird.
tourierbutter:
- butter und mehl miteinander verkneten, bis sich beide zutaten miteinander vermengt haben.
- auf ein backpapier legen und darin einschlagen.
- mit einem nudelholz zu einer ca. 15x20cm großen butterplatte ausrollen (sie sollte ca. 0,5-1cm dick sein).
- für 10 minuten ins gefrierfach legen und danach für min. 30 minuten in den kühlschrank geben, damit die butter wieder fest wird.
tourieren:
- den hefeteig aus dem kühlschrank nehmen und zu einem rechteck ausrollen, ca. 40x25cm.
- die tourierbutter mittig auf dem ausgerollten teig platzieren. die kurzen kanten der butter sollen dabei oben bzw. unten sein und die des teiges seitlich.
- die seiten des teiges einschlagen, sodass die butterplatte bedeckt ist. den teig mit den fingern vorsichtig andrücken, damit die butter nicht mehr verrutschen kann und die naht etwas verschlossen wird.
- den teig mit dem nudelholz etwas andrücken und der länge nach ausrollen, bis er gleichmäßig ca. 0,5 cm dick ist.
- das obere und untere ende des teigs gerade abschneiden.
gemeint ist der obere untere teil, in dem sich keine butterplatte befindet, je nach größe von teig & butterplatte kann dies sehr variieren! - nun das untere ende ca. 1/4 nach oben klappen und anschließend das obere ende die restlichen 3/4 nach unten klappen. darauf achten, dass die naht nun im inneren ist. dann das ganze nochmals in der hälfte von oben nach unten zusammenlegen.
- wieder in die folie wickeln und für 45 minuten in den kühlschrank legen.
- nach der kühlung die schritte 4 - 7 nochmals wiederholen.
pain au chocolat:
- den teig ca. 0,5cm dick ausrollen & der länge nach halbieren.
- die tafel schokolade in ca. 0,5 cm dicke stifte schneiden.
- aus jeder teigbahn in etwa 8 rechtecke schneiden. diese sollten jeweils so breit wie die gestiftete schokolade sein.
- je einen schokostift ca. 1,5 cm unterhalb der oberkante der teigrechtecke legen und den teig darüberklappen.
- einen zweiten schokostift direkt daran legen, den gefüllten teig darüber klappen und aufrollen.
- die zusammengerollten teiglinge mit der naht nach unten auf ein backblech legen und ausreichend platz dazwischen lassen.
- mit frischhaltefolie luftdicht abdecken und 2 - 3 stunden bei zimmertemperatur gehen lassen.
- 20 minuten vor dem backen das backrohr auf 190°C heißluft vorheizen.
- die pflanzenmilch mit dem ahornsirup verrühren und die teiglinge damit einstreichen.
- die schokobrötchen 15 - 17 minuten bei 190°C heißluft goldgelb backen.
tipp: nach der hälfte der zeit das blech drehen, damit die brötchen gleichmäßig gebräunt werden.
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