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croissants
mit dem launch unseres blogs und dem ersten blick auf unser logo haben wir euch quasi ein versprechen gegeben: das croissant!
das buttrige croissant, sein vorfahr 'das wiener kipferl' und sein italienischer vetter 'das cornetto' sind ja für sich schon etwas besonderes.
um dem ganzen noch mehr wertschätzung zu schenken, haben wir uns dazu entschieden das rezept für euch in einem speziellen rahmen zu entwickeln und für euch dadurch die besten tricks zu erfahren. zusammen haben wir uns in einen online backkurs gestürzt, aufmerksam gelauscht, ein wenig am limoncello genippt, die ersten paar schritte befolgt, um dann festzustellen:
"so schwierig ist das ja gar nicht"
wir finden unser endergebnis kann sich definitiv sehen lassen und sind uns daher sicher, dass auch ihr mindestens genau so traumhafte croissants mit unserem rezept zaubern könnt.
viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)
bussi baba & ciao kakao
hannah & simon
croissants
hefeteig:
500 g weizenmehl, glatt
120 ml kaltes wasser
100 ml kalte milch
30 g zucker
10 g salz
25 g frische hefe
tourierbutter:
200 g butter, weich
50 g weizenmehl, glatt
eistreiche
1 ei
30 ml milch
läuterzucker
50 g zucker
50 ml wasser
zubereitung
8 stück
backrohr: 180° C ober-/unterhitze
hefeteig:
tipp: den hefeteig für die croissants am besten am vortag bereits herstellen, damit dieser gut durchkühlen kann.
- alle zutaten vermischen und zu einem glatten, eher festem teig verkneten.
- den teig zu einer kugel formen, etwas platt drücken und in einer folie luftdicht einpacken.
- für 4 stunden in den tiefkühler legen, danach den teig in den kühlschrank geben, bis er am nächsten tag weiterverarbeitet wird.
tourierbutter:
- butter und mehl miteinander verkneten, bis sich beide zutaten miteinander vermengt haben.
- auf ein backpapier legen und darin einschlagen.
- mit einem nudelholz zu einer ca. 15x20cm großen butterplatte ausrollen (sie sollte ca. 0,5-1cm dick sein).
- für 10 minuten ins gefrierfach legen und danach für min. 30 minuten in den kühlschrank geben, damit die butter wieder fest wird.
tourieren:
- den hefeteig aus dem kühlschrank nehmen und zu einem rechteck ausrollen, ca. 30x15cm.
- die tourierbutter mittig auf dem ausgerollten teig platzieren. die kurzen kanten der butter sollen dabei oben bzw. unten sein und die des teigs seitlich.
- die seiten des teigs einschlagen, sodass die butterplatte bedeckt ist. den teig mit den fingern vorsichtig andrücken, damit die butter nicht mehr verrutschen kann und die naht etwas verschlossen wird.
- den teig mit dem nudelholz etwas andrücken und der länge nach ausrollen, bis er gleichmäßig ca. 0,5 cm dick ist.
- das obere und untere ende des teigs gerade abschneiden.
gemeint ist der obere untere teil, in dem sich keine butterplatte befindet, je nach größe von teig & butterplatte kann dies sehr variieren! - nun das untere ende ca. 1/4 nach oben klappen und anschließend das obere ende die restlichen 3/4 nach unten klappen. darauf achten, dass die naht nun im inneren ist. dann das ganze nochmals in der hälfte von oben nach unten zusammenlegen.
- wieder in die folie wickeln und für 45 minuten in den kühlschrank legen.
- nach der kühlung die schritte 4 - 7 nochmals wiederholen.
croissants:
- den teig ca. 0,5cm dick ausrollen & 8 dreiecke davon ausschneiden.
- die füllung an das breite ende setzen & das croissant vom breiten ende aus einrollen.
tipp: die spitze vorm rollen noch etwas in die länge ziehen, damit das croissant zu mehr schichten gerollt werden kann. - anschließend auf ein backblech legen.
- 100ml kochendes wasser in einen topf füllen und auf den boden des backofens stellen. die croissants für 50-60 minuten im backofen gehen lassen.
- die croissants aus dem ofen nehmen und mit der eistreiche einpinseln.
hierfür einfach das ei und die milch miteinander verquirlen. - die croissants im vorgeheizten backofen auf mittlerer schiene bei 180°C ober-/unterhitze für 35 minuten goldbraun backen.
- direkt nach dem backen die croissants mit läuterzucker bestreichen, um ihnen den typischen glanz zu verleihen.
für den läuterzucker das wasser und den zucker aufkochen lassen, bis sich der zucker auflöst und danach vollkommen abkühlen lassen.
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