zubereitung

ca. 1 kg

backrohr: heißluft 190°C

aromen-mix: (tag 1)

1. den honig mit der zeste und dem rum verrühren.
2. die vanilleschote der länge nach aufschneiden und das mark herauskratzen. ebenfalls in das honig-gemisch rühren. die ausgekratzte vanilleschote dazulegen.
3. den aromen-mix abgedeckt für min. 12 stunden bei zimmertemperatur ziehen lassen.

butter: (tag 1)

1. 2 x 100 g butter in eine schüssel geben und bei zimmertemperatur für min. 12 stunden weich werden lassen. die butter muss für die verarbeitung komplett weich sein, aber nicht flüssig.

vorteig: (tag 2)

40 ml wasser, 28 g germ, 60 g mehl

1. vor der verarbeitung alle zutaten auf zimmertemperatur bringen. dies gilt auch für die weiteren schritte.
2. den germ im wasser auflösen und mit dem mehl verkneten.
3. den teig abgedeckt an einem warmen ort für ca. 3 stunden gehen lassen.
   tipp: am besten geht der teig bei einer temperatur zwischen 26° - 28°C.
   

teig: (tag 2)

560 g mehl, prise salz, 110 g kristallzucker, 2 eier, 1 eigelb, 100 g butter, zitronat / orangeat, zitronenzeste, milch, vorteig

1. alle zutaten, außer den vorteig, zu einem homogenen teig kneten.
   tipp: wird der teig in der küchenmaschine* geknetet, dann sollte nur die mittlere stufe verwendet werden.
   wird der teig mit der hand geknetet, dann zwischendurch pausen machen. der teig sollte nicht zu warm werden.
2. den vorteig in kleine stücke reißen, dem teig hinzufügen und gut verkneten.
3. den teig in eine eingefettete schüssel geben und mit einem befeuchteten geschirrtuch abdecken. den teig 8 - 10 stunden (über nacht) im kühlschrank gehen lassen.
4. danach den teig für 2 stunden bei zimmertemperatur gehen lassen.
5. den teig mit der restlichen weichen butter verkneten.
6. abgedeckt wieder 2 - 3 stunden an einem warmen ort gehen lassen.

portionieren:

1. je nachdem welche form man verwendet, den teig auf einer bemehlten arbeitsfläche in die entsprechende anzahl aufteilen.
   wir haben 3 x 300 g formen* verwendet.
2. jede teigkugeln nochmals teilen. dabei sollte je ein teil ca. 2/3 ausmachen. das restliche 1/3 nochmals halbieren.
3. den größeren teil - als körper - in die mitte der form legen. mit den kleineren teilen die flügel bilden. darauf achten, dass die formen komplett ausgefüllt sind.
4. backrohr auf 190°C heißluft vorheizen.
5. den restlichen zucker mit dem eiklar und den gemahlenen mandeln verrühren - nicht schlagen.
6. die colomba mit der mandelglasur bestreichen. nach belieben hagelzucker und ganze mandeln darauf verteilen.
7. die colomba in den unteren teil des backrohrs geben. für 10 minuten bei 190°C heißluft backen. danach die temperatur auf 160°C reduzieren und weitere 35 minuten backen. das backrohr ausschalten und die colomba noch für min. 10 minuten darin ruhen lassen.
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