macaronschalen

bei den bei uns als edles, französisches gebäck bekannten macarons, handelt es sich um ein baisergebäck aus mandeln, verfeinert mit einer zarten cremefüllung. die herstellung scheint oft sehr kompliziert und geglückte macarons werden mit ehrfurcht betrachtet. auch wir sind mit großem respekt an die macaronsherstellung herangegangen und haben auch einige versuche gebraucht, bis das für uns ideale rezept für die macaronschalen gefunden wurde.

unsere tipps&tricks wollen wir gerne mit euch teilen:

• niemals mandelmehl, sondern immer gemahlene mandeln verwenden! mandelmehl ist entölt und entzieht daher der masse sehr viel flüssigkeit, übrig bleibt ein teigiger klumpen (ich spreche aus erfahrung) und nicht die gewünschte zähflüssige masse.
• die gemahlenen mandeln immer gemeinsam mit dem staubzucker nochmals mahlen. wenn die mandeln alleine gemahlen werden, kann es sehr schnell passieren, dass man plötzlich eine mandelpaste hat. ist zwar auch nicht schlecht, aber für diesen fall nicht das gewünschte ergebnis. :)
• alle zutaten sollten für die verarbeitung zimmertemperatur haben.
• bezüglich lebensmittelfarbe eignet sich pulver eher als flüssige farbe, da die textur der masse nicht so stark verändert wird. in kleinen mengen ist auch die verwendung von flüssiger lebensmittelfarbe gar kein problem.
• macaronschalen lassen sich wunderbar einfrieren und können somit ideal vorbereitet und dann einfach einen tag vor der befüllung aus dem gefrierfach genommnen werden - an der kruste und dem weichen inneren ändert sich gar nichts. :)
• falls euch das macaronschalen rezept trotzdem nicht auf anhieb gelingt - nicht verzagen! oft is der grund dafür einfach, dass nicht jeder ofen gleich arbeitet und die macaronschalen vielleicht eine minute mehr oder weniger gebacken werden müssen.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon