zubereitung

backrohr: 220°C ober-/unterhitze

1. die eier sogfältig trennen.
2. das eiklar in einer trockenen fettfreien schüssel aufschlagen. nach & nach 50 g des kristallzuckers hinzugeben und zu eischnee schlagen.
3. das mehl mit der stärke vermengen.
4. die eidotter mit 50 g kristallzucker, wasser, zitronenzeste & vanillemark schaumig schlagen.
5. den eischnee nach und nach unter die dottermasse heben.
6. anschließend das mehlgemisch nach und nach unterheben.
7. die biskuitmasse auf einem mit backpapier ausgelegtem blech gleichmäßig verstreichen.
8. bei 220°C ober-/unterhitze 7 - 8 minuten goldbraun backen.
9. in der zwischenzeit ein geschirrtuch auflegen und mit dem restlichen kristallzucker bestreuen.
10. den fertigen gebackenen biskuit auf das bezuckerte geschirrtuch stürzen. so dass das bachpapier an der oberseite des biskuits haftet.
11. auskühlen lassen, vorsichtig das backpapier abziehen und die kanten mit einem messer begradigen.
12. wie gewünscht weiterverarbeiten.

wir zaubern mit unserem biskuit zum beispiel unsere wunderbar frische erdberroulade oder den italienischen tronchetto!